Lípidos

Lípidos

São constituídos por: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio e também por 3 ácidos gordos ligados a um álcool (glicerol), o triglicérido.

• Função principal : Energética calorífica
• Função secundária: Plástica ou Estrutural

Importância dos lípidos:

• Doenças causadas pela excesso: obesidade, diabetes, aterosclerose, problemas cardio-vasculares
• Doenças causadas pelo  carência(pouca):  envelhecimento da pele e dificuldades de concentração

Propriedades dos Lípidos:

• Os lípidos são insolúveis em água, só quando se mistura com outras gorduras;
• As gorduras deixam nódoa/manchas;
• Quando as gorduras(azeite) se mistura com água ou outro líquido não gorduroso, formam-se emulsões, ou seja a gordura fica sob a forma de gotas nesse líquido: Quando as gotas se juntam e formam uma película diz-se que a emulsão é instável e quando permanecem distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável;
• As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente;
• As gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente;
• As gorduras animais são saturadas ou polissaturadas;
• As gorduras vegetais são insaturadas ou polinsaturadas;
• Devemos ingerir  67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal quando somos adultos, mas quando somos jovens essa proporção é de 50/50.

Os lípidos devem fornecer 20 a 30% da energia diária e, pelo fato de serem substâncias isoladoras, os límpidos podem nos protegem do frio.